潮新闻客户端 记者 杨云寒

吃货们，还铭刻杭州文晖农贸市集的于师父吗？

每年立冬，于师父王人会从金华赶到杭州，一直到过年前一周才且归。在接下来3个月的时分里，他灌制的手工腊肠会依期与天下碰头。

11月6日，于师父更新了一条一又友圈：“来日启算作念腊肠……”

出摊前一周已接单，第一天要作念700斤腊肠

11月7日，开摊第一天。

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早上7点不到，潮新闻记者来到文晖农贸市集，一眼便看到了于师父的摊位。此时距离商定的开摊时分还有半个小时，摊位上堆放着十几只红色塑料袋，内部装满了鲜肉。其中一袋是牛肉，其他王人是猪肉。

“找于师父？他还在吃早饭，立时就来。”于师父的夫人徐女士和姐姐于大姨说，她们一天前刚从金华赶来维护。

徐女士说，于师父一周前就到了，提前作念了好多准备职责，光是卫生就打扫了两遍。没多久，于师父来了。开工前，他又花了几分钟打扫一遍卫生，随后拎起桌上一袋猪后腿肉，倾倒在绞肉机上。跟着一阵机器轰鸣声，肉被切碎。

切碎的肉，按比例添加食盐、白糖、味精和自酿的高粱烧，搅动腌制后便装入灌肠机制作腊肠。

“上周就陆络续续有电话找我，问我什么时候作念腊肠。”于师父告诉记者，今天启算作念的这批腊肠，大多王人是来宾提前预订的，其中有一些开饭馆的老客，前一天晚上专诚把我方买的肉送来找他加工。

“一共500多斤吧，上昼要作念完，下昼么，再作念200斤。”他说。

风干两周口感最佳，前提是天气牛逼

灌腊肠的职责基本由徐女士和于大姨完成。

刚灌好的腊肠，看上去软塌塌的，被卷成一圈一圈躺在案板上。两位女士熟谙地将肠衣的口子扎紧，又用器用在腊肠身上执出一个又一个小孔，用于透风。不到相称钟，十多根腊肠就已成型。

于师父说，这些腊肠要在太阳下面晒上三天，再当然风干两个礼拜，口感才更好。

这时代，天气也要牛逼。若是中间下雨，滋味或多或少会受影响。正因为立冬以后杭州的征象相对比拟干燥，是以于师父等闲选拔在这个时候作念腊肠。

不外特例亦然有的。比如客岁立冬，前前后后一个多月的雨，于师父为此停工了好久。

市集后方有一个院子，横着几根竹竿。这是于师父专诚用来晒腊肠的空间。

他爬上木梯，将腊肠挂在竹竿上，并用手拨弄着，把这些腊肠分开。

“你看今天这个天气，风不大，阳光弥漫，就很顺应风干腊肠……”于师父说，但愿接下来的每一天，王人能遇上这么的晴天气。

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半个月后才是岑岭，最多的时候一天要卖4000斤

回到摊位前，仍是早上8点多了。下一批腊肠还在腌制中，于师父有了难过的空隙。

而让记者感到偶而的是，来摊位前光顾的客户未几。

“这浅近的，每年第一天开摊王人冷清的，过几天东说念主会越来越多的。”于师父说。

按照往年的训戒，每年来宾最多的时候，是在开摊的半个月以后：“夸张的时候一天要卖4000斤，列队王人要2个小时。是以等闲要加班加点，有一次我从凌晨3点多，加班到第二天凌晨1点。”

本年的岑岭，于师父瞻望会在11月22日傍边。“15日以后，我姐姐要去钱江苑农贸市集卖腊肠了，到时候确定需要再雇东说念主来维护，否则果然要忙不外来了。”

本年土猪肉肠降价了，但加工费涨了1元

吃货们最保重的，应该是腊肠的价钱。

于师父说，本年跟往年的价钱差未几，风干后的制品普通猪肉腊肠价钱基本莫得变，是80元一斤，制品土猪肉腊肠和刚灌好的生猪肉肠也王人降价了。比如风干好的制品土猪肉腊肠，客岁每斤要卖100元，本年只有95元；而灌好的生土猪肉肠，单价从蓝本的40元降为了35元。这亦然为了酬报20年来繁多新老客户的支撑。

诚然，若是你选拔我方买肉找于师父加工，加工费会略微涨一些，每斤的单价从客岁的9元涨到了本年的10元。之是以加工费会涨，是因为这些年，不论是东说念主工本钱，如故种种原材料的价钱，王人在高潮，于师父也要结束本钱。

上昼10点，住在近邻的市民张大伯来到了于师父的腊肠摊前。

“于师父你开张了啊。”张大伯有些惊喜。

根据乌克兰通讯社8月10日的报道，乌克兰方面宣布强制疏散哈尔科夫州库皮扬斯克地区的定居点，其中部分定居点位于库皮扬斯克地区奥斯科尔河左岸。乌方称，疏散原因系俄罗斯方面的炮击。

张大伯吃于师父的腊肠仍是10多年了，每次来王人买10到20斤。

“咱们小孩很心爱吃，说有旅舍里的滋味。”张大伯告诉潮新闻记者，于师父家的腊肠口感很可以的，每年他不仅我方吃，还会买一些曩昔货送东说念主。

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